惊蛰
惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始；太阳到达黄经345°时。
《月令七十二候集解》：“二月节……万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”
惊蛰“三候”
在古代惊蛰有三候：“一候桃始华；而候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。”惊蛰三候所代表的花信为：“一候桃花，二候杏花，三候蔷薇。”
桃始华：惊蛰之日，“桃始华”，桃之夭夭，灼灼其华，乃闹春之始，红入桃花嫩，青归柳叶新，流水桃花，便勾引出千媚百态。
仓庚鸣：惊蛰后五日，“仓庚鸣”，仓庚就是黄鹂，黄鹂最早感春阳之气，嘤其鸣，求其友。仓为青，青为清，庚为更新。
鹰化为鸠：再五日，“鹰化为鸠”，古人称“鸠”为布谷鸟，仲春时因“喙尚柔，不能捕鸟，瞪目忍饥，如痴而化”。寓意生机和新。
李衡记“三候”：
李衡记的茶呢同样也有三候：“一候古树叶初成，二候时间酿普洱，三候杯盏点水香”这“三候”是李衡记对茶的态度。
一候古树叶初成：古树茶品质上佳，是公认开云足球app下载官网最新版 最好的选料；叶初成，讲的是春天抽芽后的茶叶，雨量适中，不旱不涝，所以按季节来分春茶的品质最好（其中又“明前春”为佳）。
二候时间酿普洱：普洱的“越陈越香”是其最大的特点，所以说普洱是需要经历时间的陈酿，也就是自然陈化。李衡记甄选可食用绵纸、易武的高香笋叶，最后以自然陈化效果最佳的传统竹筐包装成件。
三候杯盏点水香：茶入杯，水沿杯壁注，沸水遇茶，点水成香，汤色透亮，不显浑浊，香甜则水柔，苦涩不固，易化而成甘，轻闻空杯，则挂杯香现。这也就是李衡记实现的口感丰富化，却不落品质。
平地一声惊雷
惊蛰为何称为惊蛰，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”，也就是蛰伏；而天上的春雷惊醒冬眠的动物，称为“惊”。
这就好比自然闹钟，寒去春来，是告诉这自然界该到醒的时候了，可不能贪睡，要起来活动了，要拿出生长的势头争一争春天的彩头；同样也是给寒冷的天气一个信号，你该回暖啦......
醒茶：
这其实也很香泡茶的时候的一道工序，“醒茶”，跨过时间节点，安静的沉睡在竹筐中，像是不问世的隐者，在沉淀，在蓄力。而当你去告诉他，该睡够了，醒来吧，在那一刻会爆发他所积累的力量和特质，犹如平地惊雷的震撼。
惊蛰“冷暖”
惊蛰节气前后，冷暖空气交替开始频繁。此时，“春捂”不能忘，保持微微出汗，以帮助抵御渐退的寒气，有助于气血流通，顺应阳气的升发。
温茶一盏：
冷暖交替的时候，是人最容易受寒的时候，因为天气的频繁变化，人的适应能力就会相对减弱，平常时候，喝喝热茶，暖暖身体，因为人体在温度上升的时候，血管会舒张，所以就会帮助人的气血疏通。
惊蛰醒万物，那么茶醒了呢？
春雷响，万物长。惊蛰醒的是生机，有一句老的谚语“二月莫把棉衣撤，三月还下桃花雪”这句中的“桃花雪”并不是说真的下雪，而是在描述容易引发文人感慨的，被惊蛰叫醒的，春韵......
茶韵：
惊蛰醒了春韵，下一场桃花雪。那沉睡许久茶在逐渐苏醒，又会怎样？升腾的水汽，晕染了茶杯，就如李衡记的甘露醒后，天然樟香，入口汤甜绵滑，尔雅则是带有天然木香，入口汤中带香。天境又是另一番风景，口感醇厚，荷香自然。款款不同，而你手中这杯醒的又是怎样的茶韵？
